Ungeschriebene RegelnChinkali isst man mit der Hand, und der Knoten bleibt auf dem Teller.
Halt die Teigtasche am gedrehten Zipfel, beiß ein kleines Loch hinein, trink die Brühe und iss dann den Rest. Eine Gabel würde sie durchstechen und den Saft über den Tisch spritzen lassen, weshalb sie als schlechter Stil gilt, sogar als kindisch. Der Knoten ist zu zäh zum Essen, lass ihn also auf dem Teller liegen, wo er mitzählt. Chinkali waren ursprünglich Hirtenessen in den Bergen von Pschawien und Chewsuretien.
Nur hierGeorgien misst die Inflation in Käsebrot.
Ökonomen am ISET, der International School of Economics der Staatlichen Universität Tiflis, veröffentlichen einen Chatschapuri-Index nach dem Vorbild des Big-Mac-Index des Economist: die Kosten für Mehl, Käse, Hefe, Milch, Eier, Butter, Gas und Strom für ein imeretisches Chatschapuri. Im Februar 2026 lag er bei 8,05 Lari, 14,3 % mehr als ein Jahr zuvor. Wenn es ums Essen geht und nicht um Volkswirtschaft, bestell das bootsförmige adscharische, mit Butter und einem Eigelb in der Mitte.
Steile TheseOrange Wine ist anderswo ein Trend. In Georgien ist er 8.000 Jahre alt.
Tongefäße aus jungsteinzeitlichen Dörfern in Georgien enthalten einige der frühesten chemischen Nachweise von Traubenwein, die je gefunden wurden, aus der Zeit um 6000 v. Chr. Bei der Qvevri-Methode, seit 2013 auf der UNESCO-Liste, gärt der Saft fünf oder sechs Monate lang mit seinen Schalen, Stielen und Kernen, in Tonamphoren, die in der Erde vergraben sind. Weiße Trauben werden so bernsteinfarben, und genau das verkaufen Naturweinbars als Orange Wine.
TischsittenDas Abendessen hat einen Tafelmeister, und ein georgisches Lied fliegt durch den interstellaren Raum.
Eine Supra, das georgische Festmahl, leitet ein Tamada, der jeden Trinkspruch ausbringt und ausführlich darüber spricht, während die Tafel die Gläser hebt und wartet, bis sie an der Reihe ist. Der georgische polyphone Gesang wurde 2001 von der UNESCO anerkannt, und ein Lied, Chakrulo aus Kachetien, fliegt auf der Golden Record der Voyager-Sonden mit, die 1977 gestartet sind. Voyager 1 ist im November 2026 einen Lichttag von der Erde entfernt.
AutofahrenDie Straße nach Tuschetien ist etwa vier Monate im Jahr offen.
Die Straße nach Tuschetien führt über den Abano-Pass auf 2.826 Metern, einen der höchsten befahrbaren Pässe im Kaukasus, auf einem Untergrund, den nur Allradwagen schaffen. Schnee sperrt sie je nach Winter etwa von Mitte Oktober bis Mitte Juni. Fahr sie früh am Tag, im Geländewagen mit einem Fahrer, der sie kennt, und rechne nicht mit Empfang, sobald der Anstieg beginnt.