Avis tranchéDormez à Pest. Regardez Buda.
Buda, c’est la rive ouest vallonnée, avec le château et les points de vue ; Pest, de l’autre côté du Danube, est plate, plus grande, et c’est là que la soirée se passe. Les ruin bars ont élu domicile dans son ancien quartier juif, où le Szimpla Kert a investi en 2004 un bâtiment voué à la démolition, qui avait abrité des logements et une fabrique de poêles. Buda et Pest n’ont fusionné, avec Óbuda, qu’en 1873, et les Budapestois vous diront encore de quel côté ils sont.
Idée reçueLe goulasch est une soupe.
En Hongrie, le gulyás se sert dans un bol : bœuf, paprika, pommes de terre et bouillon, parfois dans un petit chaudron. Le ragoût épais que le reste du monde appelle goulasch, c’est le pörkölt, et avec de la crème aigre, il devient paprikás. Commandez un goulasch à Budapest et vous aurez une soupe ; appelez un ragoût goulasch devant un Hongrois et vous aurez droit à un cours.
Règles tacitesOn ne trinque pas avec la bière. Avec le vin, si.
On raconte que des soldats autrichiens ont trinqué à la bière pendant l’exécution des 13 martyrs d’Arad, en 1849, et que les Hongrois y ont renoncé pour 150 ans. Le serment a expiré en 1999 ; beaucoup s’y tiennent encore. Les historiens doutent que ce soit jamais arrivé, et l’un d’eux a suggéré que le commerce du vin avait popularisé la légende. Levez la bière, trinquez avec le vin.
Le mèmeIls sont parmi nous, mais ils se font appeler Hongrois.
Le hongrois est une langue ouralienne, avec 18 cas pour les noms et aucune parente parmi les langues qui l’entourent. Quand on lui a demandé pourquoi on n’avait jamais trouvé d’extraterrestres, le physicien Leo Szilard avait sa réponse toute prête : ils sont parmi nous, mais ils se font appeler Hongrois. Apprenez köszönöm (merci) et egészségedre (santé) ; l’effort est remarqué, l’accent aussi.
Nulle part ailleursLe stylo à bille, le Rubik’s Cube et trois prix Nobel depuis 2023.
László Bíró a breveté le stylo à bille en 1938 — c’est pour cela que les Britanniques l’appellent encore un biro ; Ernő Rubik a créé son cube à Budapest en 1974. Depuis 2023, des Hongrois ont remporté le Nobel de médecine (Katalin Karikó), de physique (Ferenc Krausz) et de littérature (László Krasznahorkai). Citez l’un d’eux, et on vous parlera des autres.
