Règles tacitesLes khinkali se mangent avec les doigts, et le nœud reste dans l’assiette.
Tenez le ravioli par son sommet torsadé, croquez un petit trou, buvez le bouillon, puis mangez le reste. Une fourchette le percerait et enverrait le jus à travers la table : voilà pourquoi s’en servir passe pour un manque de savoir-vivre, voire pour un geste puéril. Le nœud est trop dur pour être mangé : laissez-le donc dans l’assiette, où il sert à compter. Les khinkali étaient à l’origine un plat de bergers, dans les montagnes de Pchavie et de Khevsourétie.
Nulle part ailleursLa Géorgie mesure l’inflation en pain au fromage.
Les économistes de l’ISET, l’École internationale d’économie de l’université d’État de Tbilissi, publient un indice Khatchapouri inspiré de l’indice Big Mac de The Economist : le coût de la farine, du fromage, de la levure, du lait, des œufs, du beurre, du gaz et de l’électricité pour un khatchapouri imérétien. En février 2026, il s’élevait à 8,05 laris, en hausse de 14,3 % sur un an. Pour manger plutôt que pour faire de l’économie, commandez celui d’Adjarie, en forme de bateau, avec du beurre et un jaune d’œuf au milieu.
Avis tranchéAilleurs, le vin orange est une tendance. En Géorgie, il a 8 000 ans.
Des jarres provenant de villages néolithiques de Géorgie portent certaines des plus anciennes traces chimiques de vin de raisin jamais découvertes, vers 6000 av. J.-C. La méthode du qvevri, inscrite à l’UNESCO depuis 2013, fait fermenter le jus avec ses peaux, ses rafles et ses pépins pendant cinq ou six mois, dans des jarres en argile enterrées. Les raisins blancs vinifiés ainsi en ressortent ambrés — c’est ce que les bars à vins nature vendent sous le nom de vin orange.
Savoir-vivreLe dîner a son maître des toasts, et une chanson géorgienne voyage dans l’espace interstellaire.
La supra, le festin géorgien, est menée par un tamada, qui porte chaque toast et le développe longuement pendant que la tablée lève son verre et attend son tour. Le chant polyphonique géorgien a été reconnu par l’UNESCO en 2001, et une chanson, Chakrulo, originaire de Kakhétie, voyage à bord du disque d’or des sondes Voyager, lancées en 1977. Voyager 1 atteindra un jour-lumière de la Terre en novembre 2026.
Au volantLa route de la Touchétie n’est ouverte qu’environ quatre mois par an.
La route de la Touchétie franchit le col d’Abano à 2 826 mètres, l’un des plus hauts cols carrossables du Caucase, sur une chaussée que seuls les 4x4 peuvent affronter. La neige la ferme environ de la mi-octobre à la mi-juin, selon l’hiver. Empruntez-la tôt dans la journée, en 4x4, avec un chauffeur qui la connaît, et ne comptez pas sur le signal une fois la montée commencée.
