Normas no escritasLos khinkali se comen con la mano, y el nudo se queda en el plato.
Sujeta la empanadilla por el nudo retorcido de arriba, muerde un agujerito, bébete el caldo y luego cómete el resto. Un tenedor la pincharía y mandaría el jugo al otro lado de la mesa, y por eso usarlo se considera de mala educación, incluso infantil. El nudo es demasiado duro para comérselo, así que déjalo en el plato, donde lleva la cuenta. Empezaron como comida de pastores en las montañas de Pshavi y Jevsuretia.
Solo aquíGeorgia mide la inflación en pan de queso.
Los economistas del ISET, la Escuela Internacional de Economía de la Universidad Estatal de Tiflis, publican un Índice Khachapuri inspirado en el Índice Big Mac de The Economist: lo que cuestan la harina, el queso, la levadura, la leche, los huevos, la mantequilla, el gas y la electricidad para un khachapuri de Imericia. En febrero de 2026 salía a 8,05 laris, un 14,3 % más que un año antes. Para comer, y no para hacer economía, pide el de Adjaria, en forma de barca, con mantequilla y una yema de huevo en el centro.
Opinión polémicaEn otros sitios, el vino naranja es una moda. En Georgia tiene 8.000 años.
Unas vasijas de aldeas neolíticas de Georgia guardan algunas de las pruebas químicas más antiguas del vino de uva que se han encontrado nunca, de hacia el 6000 a. C. El método qvevri, en la lista de la UNESCO desde 2013, fermenta el mosto con sus pieles, raspones y pepitas durante cinco o seis meses, en tinajas de barro enterradas en el suelo. Las uvas blancas elaboradas así salen ambarinas, y eso es lo que los bares de vino natural venden como vino naranja.
Modales en la mesaLa cena tiene maestro de brindis, y una canción georgiana viaja por el espacio interestelar.
Una supra, el banquete georgiano, la dirige un tamada, que propone cada brindis y se extiende largo y tendido sobre él mientras la mesa levanta las copas y espera su turno. La UNESCO reconoció el canto polifónico georgiano en 2001, y una canción, Chakrulo, de Kajetia, viaja en el Disco de Oro de las sondas Voyager, lanzado al espacio en 1977. La Voyager 1 llega a un día luz de la Tierra en noviembre de 2026.
Al volanteLa carretera de Tusheti abre unos cuatro meses al año.
La carretera que entra en Tusheti cruza el paso de Abano a 2.826 metros, uno de los puertos transitables más altos del Cáucaso, por un firme que solo aguantan los 4x4. La nieve la cierra más o menos de mediados de octubre a mediados de junio, según el invierno. Hazla a primera hora, en un 4x4 con un conductor que la conozca, y no cuentes con tener señal en cuanto empiece la subida.